Installée à Paziols, la cave du domaine prend vie en 2018 dans un ancien bâtiment en pierre, restauré pour accueillir un projet viticole artisanal et exigeant. Équipée d’un pressoir pneumatique, de cuves inox et fibres, elle accompagne des vinifications naturelles, en levures indigènes, avec un minimum d’intervention.

Le vignoble, réparti sur 9,75 hectares entre la plaine de Tuchan-Paziols et ses coteaux argilo-calcaires, est planté de Syrah, Grenache noir, Carignan noir et d’un peu de Maccabeu. Les vignes, âgées de 5 à 80 ans, sont vendangées à la main, les raisins souvent foulés aux pieds, puis vinifiés en grappes entières pour préserver la finesse et l’énergie du fruit.

Mais le domaine subit de plein fouet les effets du changement climatique. C’est avec beaucoup d’émotion que nous annonçons la fin de cette aventure viticole. Les dernières cuvées sont encore disponibles, mais lorsqu’une référence sera épuisée, elle ne sera plus jamais produite.