Le Gneiss

Parcelles situées à environ 500 m d’altitude sur les fenouillèdes, sur des sols de gneiss (granites), apportant fraîcheur, tension et une belle minéralité.

Vendanges manuelles, pressurage direct en grappes entières. Début de fermentation en fût avec levures indigènes. Élevage de 8 mois sur lies fines en demi-muids de 600 L et en foudres, avec un soufre utilisé de façon très limitée.

Macabeu, Grenache Blanc, Grenache Gris.

Un blanc élégant et minéral, idéal avec des huîtres, un bar rôti ou une volaille crémée.