Quart de Chaume

Ce 1er Cru s'épanouit sur un terroir d'exception au cœur de l'Anjou noir, reposant sur des schistes gréseux et des débris de poudingues. Ce sol sombre et drainant, exposé plein sud sur les coteaux dominant le Layon, emmagasine une chaleur cruciale pour le développement du botrytis (pourriture noble) tout en conservant une grande minéralité.

La récolte est le fruit d'un travail de patience extrême, effectuée par tries successives de raisins botrytisés. La fermentation naturelle avec levures indigènes est lente, suivie d'un élevage soigné qui permet de fondre la richesse du sucre sans perdre la tension du Chenin. Le domaine privilégie un équilibre magistral où la liqueur reste digeste et vibrante.

Un vin onctueux et solaire. Il se mariera parfaitement avec un foie gras poêlé aux poires, un fromage à pâte persillée (type Roquefort) ou une tarte Tatin légèrement acidulée.