Coteaux du Layon

Ce vin est issu du terroir de l'Anjou noir, où le Chenin s'épanouit sur des sols de schistes et de grès. Ces sols sombres captent la chaleur de la journée, favorisant une maturité optimale et une expression aromatique intense typique de l'appellation.

La récolte 2023 a été effectuée manuellement par tries successives pour ne sélectionner que les baies parfaitement arrivées à maturité. La fermentation naturelle en levures indigènes est stoppée afin de conserver 45 grammes de sucres résiduels, créant un équilibre délicat entre la richesse du fruit et la vivacité du Chenin. L'élevage en cuve préserve l'éclat et la pureté des arômes variétaux.

Ce liquoreux se distingue par son équilibre remarquable et sa fraîcheur saline. Il accompagnera à merveille une tarte fine aux abricots, un bleu d'Auvergne ou un foie gras poêlé aux figues.