campana

Grès du Campanien, sur les coteaux nord du massif de Fontfroide. Les syrahs et grenaches sont vendangés à la main puis égrappés. La fermentation se fait avec les levures indigènes, sans sulfites ajoutés. La macération dure entre 12 et 15 jours, avec des remontages doux pour préserver l’équilibre du fruit. Le vin est ensuite mis en bouteille sans collage, avec une légère filtration. Vin charnu et souple, aux arômes de fruits mûrs, de garrigue et de notes légèrement grillées, idéal avec des grillades, des viandes rôties ou une cuisine méditerranéenne.