Tatsima Noir

Vieilles vignes plantées entre 1959 et 1978. Sols anciens du Roussillon, vendanges manuelles à pleine maturité, le matin pour préserver la fraîcheur.

Co-fermentation des grenaches noir, gris, blanc et macabeu en vendange entière. Fermentation spontanée, macération de 3 à 4 semaines, pigeages manuels, températures douces. Élevage 9 mois en cuve inox, sans collage ni filtration, sans sulfites ajoutés. Mise sous gaz carbonique naturel, cirée à la main, puis 12 mois de repos en bouteille.

Vin énergique et soyeux, mêlant profondeur et fraîcheur. Sublime un magret rosé, un poulpe grillé ou une cuisine méditerranéenne.