Tatsima Blanc de macération

"Vieilles vignes plantées entre 1964 et 1977. Sols anciens du Roussillon, vendanges manuelles à pleine maturité, le matin uniquement pour préserver la fraîcheur.

Vendange entière non égrappée, tri manuel sur table. Co-fermentation des raisins blancs, fermentation spontanée avec levures indigènes, macération pelliculaire de 3 à 4 semaines, pigeages manuels, températures de 15 à 25°C. Élevage 9 mois en cuve inox, sans collage ni filtration, sans sulfites ajoutés. Mise sous gaz carbonique naturel, cirage manuel, puis 12 mois minimum d’élevage en bouteille.

Vin ample et vibrant, mêlant texture et tension. Sublime un poisson grillé, un fromage affiné ou une cuisine épicée et iodée. sur 2021: Sulfite total : 10 à 24 mg/l.