Altramista Blanc

Ce vin est issu du terroir des Aspres, caractérisé par des sols acides de schiste brun dégradé, de gneiss et de quartz. Ce vignoble de 3 hectares bénéficie de l'influence de la Tramontane, un vent sec qui assure un ensoleillement optimal et une protection naturelle des grappes.

La récolte est exclusivement manuelle et s'effectue en cagettes de 10 kg pour préserver l'intégrité des grappes entières. La fermentation, déclenchée par les seules levures indigènes, se déroule en demi-muids de chêne français anciens. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage de 12 mois sur lies statiques, sans aucun intrant ni sulfite ajouté lors de la mise en bouteille.

Ce blanc se distingue par son équilibre et sa finesse aromatique. Il accompagnera idéalement une poêlée de noix de Saint-Jacques ou une blanquette de veau à l'ancienne.