Mano a Mano

Issu d'une parcelle historique de Bourboulenc (42 ans) située sur le plateau de La Clape, à 200m d'altitude. Un terroir de garrigue argilo-calcaire sous influence maritime immédiate.

Une approche "de la terre à la terre" : après une macération pelliculaire et un pressurage direct, le vin est entièrement vinifié avec ses levures indigènes en doliums de grès (950 litres). L'élevage se poursuit dans ces mêmes contenants pendant 6 mois sur lies fines, sans artifice boisé.

Un blanc d'une grande pureté, alliant la structure du vieux Bourboulenc à la minéralité du grès. La robe est brillante, le nez complexe et la bouche tendue. Cuisine gastronomique, poissons nobles rôtis ou volailles à la crème.