L'âme des Salines

Sélection des plus vieilles vignes de Cinsault du domaine (plantées en 1961), sur un terroir favorisant la finesse et l'expression variétale.

Vendanges manuelles en caissettes avec tri rigoureux. Après une nuit au froid et une mise en cuve par gravité, le vin macère pendant 12 jours. Le jus est ensuite écoulé dans des œufs en grès avant un élevage final en amphore de terre cuite jusqu'au printemps. Sulfitage minimal à la mise.

Un rouge d'une grande élégance, offrant une texture délicate et la profondeur propre aux vieilles vignes. Tataki de thon, viandes blanches aux herbes ou cuisine méditerranéenne raffinée.